要炸出又酥又脆的腰豆，首先要选择新鲜的腰豆，并在准备食材时仔细去掉顶尾和豆筋，保持豆粒完整。

接着，在油锅中加入足够的油温度适中，在腰豆中裹上少许淀粉，放入油锅中炸至呈金黄色，然后捞起沥干油份。

最后，在锅中加入适量盐和五香粉等调料，将炸好的腰豆放入翻炒，使其完全吸收调味料。这样炸出的腰豆，口感酥脆，外表金黄，内部软糯可口，营养丰富，是一道美味的家常小菜。