就是北京名吃炒肝儿。炒肝儿是北京特色风味小吃，由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡而成，其味浓不腻，稀而不澥，颇得北京人的喜爱。