辛辣味

黑胡椒：具有辛辣而浓郁的味道，是由其中的化学物质，特别是辣椒碱（piperine）所决定的。黑胡椒也有一些芳香气味，这些气味在果实的发酵过程中逐渐形成。口感上，黑胡椒颗粒相对较大，嚼起来较为坚硬。

白胡椒：辛辣度较黑胡椒略弱，味道更为温和和柔和。白胡椒由于去除了果肉和外壳，所以相比黑胡椒，味道更为清淡。白胡椒的口感相对较细腻，颗粒较小，嚼起来较为柔软。