卖甘蔗时需要削皮是因为甘蔗的外皮比较粗糙，不易入口咀嚼。削皮后的甘蔗表面更加光滑，易于咀嚼和消化。同时，甘蔗的外皮可能含有较多的杂质和细菌，削皮可以减少这些杂质和细菌的摄入，保证食品安全和卫生。

此外，削皮还可以将甘蔗的香甜汁液挤出，更具口感，更受消费者喜欢。综上所述，削皮是为了美观、卫生、口感和营养的综合考虑，是卖甘蔗的必要步骤。