潼关肉夹馍和酥饼在制作工艺、口感和原料上有明显的区别。

制作工艺：潼关肉夹馍是用烤制好的肉夹在刚烙好的白吉馍中，肉夹馍的肉一般经过煮制后再加入料汁调味；酥饼则是将面团擀开后加入馅料，然后擀薄烤制而成。

口感：潼关肉夹馍外酥里嫩，饼皮薄脆，肉馅肥瘦相间，口感丰富；酥饼外皮酥脆，馅料香甜可口。

原料：潼关肉夹馍以面粉、五花肉为主要原料；酥饼的馅料则根据不同的口味和地域习惯而有所不同，但一般以面粉、油、糖等为原料。

总的来说，潼关肉夹馍和酥饼都是具有独特风味的传统小吃，但它们在制作工艺、口感和原料上存在明显的差异。