食品高温杀菌的时间与温度取决于所采用的杀菌工艺和食品种类。一般来说，高温杀菌是指食品在非常压（加压）100℃以上的温度下进行杀菌处理。这种杀菌方式主要应用于pH值大于4.6的低酸性食品的杀菌。

对于高温杀菌，杀菌温度一般在121℃左右，杀菌时间在30分钟左右。具体的杀菌时间和温度可以根据不同的食品种类和工艺进行设定。

另外，还有超高温杀菌、微波杀菌和欧姆杀菌等其他杀菌方式。超高温杀菌是指在135℃至150℃的温度下进行短时间（2至8秒）的杀菌处理，广泛应用于乳品、饮料和发酵等行业。微波杀菌是利用微波的热效应和非热效应对食品进行杀菌处理，适用于各种食品的杀菌。欧姆杀菌是利用电极将电流直接导入食品进行杀菌处理，适用于黏度较高的液体物料和一些含有颗粒的物料的杀菌。

需要注意的是，不同的食品和杀菌方式对温度和时间的要求不同，因此在实际操作中应遵循厂家提供的工艺参数和操作规程，以确保食品安全和有效控制微生物污染。