保险限速不能签单是指在某些保险合同中，如果被保险人在事故发生时超过了规定的限速，保险公司将不承担赔偿责任。

这意味着如果被保险人在事故发生时超速驾驶，保险公司将不会支付任何赔偿金额，无论事故的责任归属如何。

因此，被保险人需要遵守道路交通规则，确保在限速范围内行驶，以保证保险合同的有效性。