寒天晶球和爆爆球在以下几个方面存在显著差异：

1. 来源与成分：寒天晶球是日本来的东西，原材料是天草和海发，提取的富含食物纤维的东西。爆爆珠是一种透明的塑料球，成分主要是海藻酸钠。

2. 口感：爆爆珠的口感相对较好，而寒天晶球的口感则相对较为青涩。

3. 作用：爆爆珠主要用于装饰室内空间，而寒天晶球则可以用来制作食物，比如寒天晶球奶茶等。

总结来说，虽然寒天晶球和爆爆球都是小球状的物品，但它们在来源、成分、口感和用途等方面都有显著的差异。