苤蓝和盘菜虽然都属于十字花科，但在形状、口感和用途上有一定的差异：

苤蓝

苤蓝，也被称为擘蓝或头菜，是甘蓝的茎变种，原本短小的茎膨大如车盘一般。苤蓝的颜色有绿色和紫色两种，绿色的苤蓝含有丰富的维生素C，紫色的苤蓝则含有丰富的花青素。苤蓝的口感比较粗硬，而且带有很浓的芥子气味，因此通常不会用来鲜食，更多的是用于腌制咸菜或者做成八宝小菜等 。

盘菜

盘菜，又称大头菜或青菜头，是同属十字花科的芥菜的变种。盘菜的口感较为细腻，富含水分，因此常被用来制作榨菜，其制成的榨菜口感香脆可口 。

总的来说，苤蓝和盘菜的主要区别在于它们的形状、口感和用途。苤蓝主要用于腌制咸菜，而盘菜则主要用于制作榨菜。