准备一根莴笋，把皮去掉，切成薄薄的斜刀片儿。

锅里放水、少许的盐、两滴菜籽油，把莴笋片焯水十秒后捞出，放入事先冻好的冰水中快速过凉，再捞出控干水分备用。

准备一个盘子，把莴笋片摆成自己喜欢的形状。

锅里放一点点的油，把油温烧到八成热关火，用锅里的余温把腰果炸熟，千万不可用猛火，以免糊掉。

把炸好的腰果摆在莴笋片上，最后再装饰一些泡椒即可。