江团是一种淡水鱼，其内脏中一些部分可以食用，但其他部分可能不适合食用。以下是江团内脏中可以食用的部分：

鱼肝：江团的肝脏是一种高营养的食物，含有丰富的维生素 A、D 和铁等营养成分。但是，需要注意的是，鱼肝中的胆固醇含量也较高，因此应该适量食用。

鱼腩：鱼腩是江团腹部的肉质部分，富含蛋白质、脂肪和维生素 B 等营养成分。鱼腩的口感鲜嫩，适合烤、炸、煮等多种烹饪方式。

鱼骨：鱼骨中含有丰富的钙质和胶原蛋白，可以煮汤或烤制后食用。

需要注意的是，江团的内脏中也含有一些有害物质，如汞、铅等，因此不建议食用过多的内脏。同时，在食用内脏时，最好选择新鲜的内脏，并彻底清洗干净。