根据品种的不同，在国内种植的大米可以分为长粒稻、中粒稻和短粒稻三种。长粒稻又分为香型和非香型两种，其中香型主要有茉莉香和花香等，非香型则是普通的长粒稻。

中粒稻和短粒稻都是非香型的，但中粒稻比短粒稻米粒稍大，口感略硬一些。不同的大米品种在烹饪时有着不同的口感和风味，消费者可以根据自己的喜好选择。