熏排骨通常使用的是猪肋骨或猪脊骨。

这些骨头有着丰富的肉质和骨髓，烟熏后能够释放出浓郁的香味和口感。猪肋骨是瘦肉和肥肉相间，肉质鲜嫩多汁，适合烟熏烹饪。

猪脊骨则是猪背脊部分的骨头，肉质更加鲜嫩，含有丰富的脂肪，经过烟熏后能够增添更多的风味和口感。这些骨头在烟熏过程中能够吸收烟熏的香味，使得熏排骨更加美味可口。