骨头参是云南的一种特色美食，在云南很多地方一年四季都可吃到，是一种具有浓郁民族风味特点的咸菜。其腌制方法如下：

准备材料：骨头、肚杂、油渣、姜、葱、蒜、辣椒粉、包谷酒、精盐等。

处理食材：将骨头、肚杂、油渣用扎骨刀剁细成粉白色。

搅拌揉匀：适量加入姜、葱、蒜、辣椒粉、包谷酒、精盐等配料，搅拌揉匀。

装罐腌制：将搅拌好的食材装入陶瓷罐中，罐口密封。

需注意，腌制骨头参时，盐要稍微多放一点，否则会坏掉。且陶瓷罐需置于干燥阴凉处保存半年左右才可食用，正常骨头参应为红色，且色香味纯正。