水性胶和油性胶在不同的应用场景下表现不同，其粘合力也各有特点。总体来说，油性胶相较于水性胶粘性更强，较为耐久。 油性胶多用于金属、塑料、橡胶等材质的粘合，尤其是在想要达到永久粘合效果的场景下更为常见。

水性胶常用于纸张、布料等材质的粘合，颜色透明，环保性等优点使其应用领域更加广泛，特别是在日常生活中的相册制作、手工制作等方面。总而言之，需要根据具体的用途场合来选择合适的胶水。