葛粉晒后出现酸味的原因可能是由于它含有的几种酸类成分，如苹果酸、柠檬酸等。这些酸类成分在晒干葛粉的过程中，可能因空气湿度或温度等因素变化，导致了化学反应，产生了一些气味和酸味。

此外，如果晒干的葛粉保存不当，比如放置在潮湿的环境中会滋生细菌，细菌分解葛粉中的淀粉，导致其产生酸味。

因此，为了避免晒干的葛粉出现酸味，我们需要注意控制晒干环境和保存方式。