苹果手机（iOS设备）上的手势记忆控制是指通过手势操作来控制设备的特定功能。以下是一些常用的手势记忆控制方法：

1. 单击：轻触触摸屏幕一次来选择或打开某个应用或功能。

2. 双击：快速连续轻触触摸屏幕两次来执行特定操作，比如打开控制中心或切换应用程序。

3. 长按：长时间按住触摸屏幕来触发特定功能，比如长按应用图标以进入编辑模式。

4. 滑动：使用手指在触摸屏上滑动来实现特定功能。常见的滑动手势包括上划、下划、左划和右划。

5. 捏合：用两个手指在触摸屏上同时向内或向外移动，来实现缩小或放大屏幕上的内容，比如缩放图片或网页。

此外，iOS设备还支持更高级的手势记忆控制，如三指上划进入多任务视图、四指左右划切换应用等。您可以在设备的设置中查找手势控制选项，并根据您的设备型号和iOS版本调整手势设置。