好吃的橄榄菜脆应该具有以下几个特点：

首先，它的口感应该脆口爽嚼，没有过多的纤维或硬壳。

其次，它的味道应该鲜美可口，带着一点咸鲜的味道，但不能过咸，否则会影响食欲。同时，它的香气也应该浓郁，有着橄榄菜特有的香味。

最后，它的外观应该干爽有光泽，并且看起来不会过于油腻。综上所述，好吃的橄榄菜脆应该具备脆口、鲜咸、香浓、干爽等几个方面的特点。