重庆菜的特色之一就是辣味浓郁，调料的选择和搭配非常关键。以下是一些常用的重庆调料和调法：

1. 郫县豆瓣酱：是重庆菜中非常重要的一种调味料。可以用来炒菜、拌凉菜，增加菜肴的香气和口感。

2. 辣椒粉：辣椒粉是给重庆菜增加辣味的必备调料。根据个人口味，可以根据辣椒粉的辣度适量添加，使菜品更具火辣风味。

3. 麻油：麻油是重庆菜中常用的调味油，它能给菜品带来浓郁的香气。在炒菜或者凉拌时，适量添加麻油会让菜品更加美味。

4. 生抽和老抽：生抽和老抽是传统的酱油类调料，在烹饪过程中常用于提亮色泽、增加口感和调整咸度。

5. 蚝油：蚝油是一种深色高汤类调料，有着浓郁的海鲜香味。可以用来炒菜、烧肉等，使菜品更加鲜美。

6. 姜蒜葱：姜、蒜和葱是重庆菜中常用的调味品，它们能提升菜品的香气和口感。可以切成末或者切片加入炒菜中。

7. 豆豉：豆豉是一种发酵豆制品，有着浓郁的咸味和香气。在烹饪重庆菜时，可以选择适量的豆豉提升菜品风味。

以上只是一些常用的调料和调法，根据不同的菜品和个人口味，你可以灵活地搭配使用。记得根据自己的辣度偏好来调整辣椒粉的量，以免过于辣口。希望这些信息对你有帮助！如有其他问题，请随时提问。