首先将茄子切成约1厘米的块状，腌制入味。

将四季豆洗净切成约5厘米的段状，备好蒜末、姜末、干辣椒片。

将腌制好的茄子煎至表面微焦熟，取出备用。

然后在锅中加入适量油，烧热后加入蒜末、姜末和干辣椒片炒香，再放入四季豆翻炒至变色，加入适量的盐和鸡精调味。

最后将煎好的茄子放入锅中，与四季豆一起翻炒均匀即可。这样做出来的茄子干煸四季豆低油低脂，健康又美味。