炭火有木炭和草炭两种，其中木炭多用于烧烤，而草炭则多用于烤茶和熏制食品。

在木炭方面，一般认为橡木炭、桃木炭、柚木炭等硬质木炭烧烤效果较好，因为它们的密度较高，燃烧时间更长，火力更稳定，不易产生烟雾和异味。同时，这些木炭的烧烤效果更加美味可口。