在山东，香肠的晾晒时间会受到天气、温度和湿度等因素的影响。一般来说，香肠需要在通风良好、干燥且阳光充足的环境下晾晒，以达到适当的干燥程度。

通常情况下，香肠需要晾晒 7-14 天左右，具体时间取决于天气条件和个人口味偏好。在晾晒过程中，要确保香肠能够充分暴露在空气中，以便水分能够蒸发，达到适当的干燥程度。

需要注意的是，香肠的晾晒时间还会受到香肠的大小、形状和厚度等因素的影响。较小、较细的香肠可能需要较短的晾晒时间，而较大、较厚的香肠可能需要更长的时间。

为了确保香肠的质量和安全，建议在晾晒过程中注意观察天气状况，并根据实际情况进行调整。如果遇到阴雨天气或高湿度的环境，可以考虑将香肠移至室内通风良好的地方继续晾晒，以防止香肠受潮或变质。

总之，香肠的晾晒时间需要根据具体情况进行调整，以确保香肠达到适当的干燥程度和风味。如果你对香肠的制作有特定的要求或疑问，最好咨询专业的厨师或香肠制作专家，以获取更准确的建议和指导。