原料供给不足。

恒顺自1850年以来一直以酒糟制醋，后来酒糟原料供给不足，恒顺几经停产。1856年公司合营后，恒顺人以糯米为原料，加入麸皮、谷壳为辅料直接酿醋，取得了糯米制醋的创新成功。这一转变，不仅改变了恒顺以酒糟制醋的历史，实现了工艺领先，也进一步提升了醋的口感和品质，由此开启了恒顺品牌之门。