如果喝水少或者水的质量不好，人体可能会缺乏以下几个方面的营养和健康元素：

矿物质：水中含有多种矿物质，如钙、镁、锌、铁等，如果饮水不足或水质不良，可能会影响这些矿物质的摄入。

微量元素：水是微量元素的重要来源之一，如硒、碘、氟等，饮水不足或水质不良可能会影响这些微量元素的摄入。

溶解氧：水中的溶解氧是人体获取氧气的重要来源之一，如果水质不良，可能会影响溶解氧的含量，进而影响人体健康。

必要的营养素：有些营养素，如维生素C、维生素E等，虽然主要不是通过饮水来获取，但如果饮水不足或水质不良，可能会影响这些营养素的正常代谢和排泄。

因此，为了保持身体健康，建议每天饮用足够的水，并选择优质的饮用水源。如果担心饮水质量问题，可以进行水质检测或选择使用净水器等净水设备。