三道鳞是一种鱼类，它的鳞片排列成三行。要从中间切开三道鳞，可以按照以下步骤进行：

1. 将三道鳞放在案板上，用刀背在鱼身上敲打几下，让鱼肉松软。

2. 用刀从鱼头处开始，沿着鱼身中间的脊骨向下切，一直切到鱼尾。

3. 将切好的两半鱼肉分开，就可以得到两块从中间切开的三道鳞了。