茭白的原名是野茭白，它属于多年生草本植物，是一种具有较高营养价值的蔬菜。野茭白根部有肥大的茎和匍匐的根茎，茎上缠绕着细嫩的茎叶，呈先端羽状深裂，又展开为椭圆形的特点。茭白含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、多种维生素和矿物质等成分，具有润肺止咳、降血脂、清热解毒、开胃消食等功效。茭白在中国南方广泛栽培，是一种热带作物，因其口感清爽，被誉为“江南第一蔬菜”。