在冬天请客吃饭时，以下 10 道硬菜是必不可少的：

1. 红烧排骨：用排骨、老抽、生抽、葱、姜、八角等食材炖制而成，色泽红亮，味道鲜美。

2. 土豆炖牛肉：将土豆、牛肉、胡萝卜、洋葱等食材搭配炖煮，味道浓郁，肉质鲜嫩。

3. 东北乱炖：将猪肉、豆角、土豆、茄子、玉米等食材一起炖煮，味道鲜美，营养丰富。

4. 葱爆羊肉：选用羊肉片和大葱炒制，口感鲜美，富有营养，适合冬季食用。

5. 麻辣火锅：冬季火锅是请客吃饭的热门选择，丰富的食材和麻辣汤底让人回味无穷。

6. 糖醋鱼：选用鲜鱼炸制后，加入糖、醋、生抽、老抽等调料翻炒，味道酸甜可口。

7. 干锅腊肉：将腊肉、白菜、豆腐、豆芽等食材搭配炒制，口感鲜美，富有地方特色。

8. 蒜蓉娃娃菜：娃娃菜炖煮至软糯，加入蒜蓉调味，口感鲜美，营养丰富。

9. 滋补炖鸡汤：选用整鸡、红枣、枸杞、姜片等食材炖煮，味道鲜美，具有滋补养生的功效。

10. 酸菜白肉锅：将五花肉、酸菜、粉丝等食材搭配炖煮，味道浓郁，深受北方人喜爱。

以上 10 道硬菜不仅口味丰富，而且具有一定的季节性，适合冬季请客吃饭。当然，还可以根据个人喜好和地域特色，选择其他冬季美食。