清炒鲈鱼片做法的步骤1、清洗鲈鱼去内脏洗净，然后切掉头尾，用盐、料酒、蛋清和淀粉上浆入味；鸡腿蘑菇洗净，切成片，菜心清洗干净。

2、把油放进锅里。油温四成热时，加入菜心、鸡腿菇、盐、味精翻炒。把菜心放在鱼盘的两边，鸡腿茹放在盘子里。

3.在锅内点火，当油温达到40%时，放入鱼片滑散捞出。剩下的油倒出v些，留在锅里一点，加入蒜茸和山椒粉翻炒至香，倒入适量高汤、盐、胡椒粉、山椒水、白糖、味精、鱼片，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，撒上青红椒粒，倒入鸡油，出锅倒入盛鸡腿菇、菜心的盘中就可以食用啦。