开面皮店时，经营项目选择尤为关键。首先，要确定主打产品，如各种口味的面皮，确保食材新鲜、口感独特。

其次，可添加一些小吃或饮品，如凉拌菜、豆浆等，丰富顾客选择。同时，提供外卖服务，扩大销售范围。此外，店面装修和卫生状况也不容忽视，营造舒适整洁的用餐环境。综合考虑，选择适合当地市场的经营项目，才能提升店铺竞争力。