吹糖人能够吹起来，是因为糖人是由熔化的糖液滴入一些气体（通常是二氧化碳），然后在空气中迅速冷却凝固而成的。这个过程被称为“冷凝”。

糖液在冷凝过程中，会形成一种薄膜，这使得糖人具有一定的弹性和形状。

当吹气进入糖人内部时，由于薄膜的弹性，糖人会随着气流的压力而膨胀，并且由于糖人的形状和重量，气体被困在糖人内部并继续支撑着糖人，从而使糖人能够保持其形状并漂浮在空中。