双皮奶加纯奶和不加纯奶的主要区别在于口感和营养成分。

加入纯奶后，双皮奶的口感会更加细腻柔滑，同时也会更加甜美。这是因为纯奶中含有乳糖和乳脂肪等成分，可以增强双皮奶的甜味和丰滑感。

而不加纯奶的双皮奶则相对比较浓郁和口感稍微厚重。这是因为不加纯奶时，双皮奶中的乳脂肪和蛋白质相对更加集中和多，所以口感会更加浓郁。

营养成分方面，加入纯奶的双皮奶中蛋白质含量会相应提高，同时还会增加一些维生素和矿物质。不过，加入的纯奶也会增加双皮奶的脂肪和糖分含量，对于想要控制热量摄入的人来说需要注意。