牛肉面 兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至 今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。 所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成。