螺蛳粉的味道是闻着臭吃着香。螺蛳粉和榴莲以及臭豆腐相似，从味道上都有一股臭味，但吃起来却非常的香。螺蛳粉的汤有辣和腥的味道，精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的风味。

地道的螺蛳粉会带有浓浓的“臭”味，这股“臭”来源于螺蛳粉里的酸笋，酸笋由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成。