黄米酒是黄酒，南方和北方在酿制黄酒的原料选择上略有不同。北方一般使用大黄米。明人周祈《名义考》卷九说：“黍，北人曰黄米以酿酒者。”指的就是酿酒原料。用大黄米酿造的黄酒，俗称黄米酒。黄米酿酒，是北方酒业的传统。南方酿制黄酒，通常使用糯米。