金溪米饺使用糯米制作。

因为糯米有黏性，能够让米饺口感更加粘稠，口感更好。

而且糯米含有较少的淀粉，而淀粉会让米饺感到发腻，影响口感。

此外，糯米含有丰富的蛋白质和糖类，能够提供丰富的营养物质，让米饺更加美味可口。

值得一提的是，糯米需要提前泡水，糯米中的黏性物质需要充分吸收水分才能发挥作用。

因此，在制作金溪米饺时，需要将糯米提前泡水，使其变得更加柔软易于加工。

总之，金溪米饺所使用的糯米，不仅仅是为了口感的考虑，还有更多的营养和制作工艺的因素。