孙记剁椒面是一种以剁椒为主要调料的面条菜品。剁椒是湖南地区特有的一种调味品，由红辣椒剁碎并发酵制成，口味辣而鲜香。以下是一种简化版的孙记剁椒面的做法，供您参考：

材料：

1. 面条（根据个人喜好选择干面或者鲜面）

2. 剁椒（现成的或自制的）

3. 猪肉末（或者牛肉末、鸡肉末等）

4. 葱

5. 姜

6. 蒜

7. 青菜（如小白菜、菠菜等）

8. 食用油

9. 盐

10. 酱油

11. 鸡精或味精（可选）

12. 料酒（可选）

做法：

1. 准备材料：将葱、姜、蒜切成末备用；青菜洗净备用。

2. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。

3. 爆香葱姜蒜：将切好的葱姜蒜末放入锅中，炒出香味。

4. 炒肉末：加入肉末，翻炒至变色，可以加入少量料酒去腥。

5. 加入剁椒：将剁椒加入锅中，与肉末一起翻炒，让肉末充分吸收剁椒的味道。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐、酱油和鸡精或味精，继续翻炒均匀。

7. 煮面：另起一锅水煮沸，加入面条煮至熟透，捞出后用冷水冲洗一下，以去除表面的粘液，保持面条的爽滑。

8. 烫青菜：在煮面的水中，加入洗净的青菜，烫熟后捞出沥干水分。

9. 出锅装盘：将煮好的面条放入碗中，加入炒好的剁椒肉末，再放上烫好的青菜。

10. 最后步骤：可以根据个人喜好，撒上一些葱花或者香菜增加风味。

孙记剁椒面的关键在于剁椒的制作和肉末的炒制，剁椒的味道会直接影响整道菜的口感。如果您喜欢尝试不同的风味，可以自制剁椒，根据自己的口味调整辣度和咸度。