潮汕牛肉切薄片时，刀具的选择和使用方法非常重要，以下是一些建议：

1. 选择锋利的刀具：切薄片需要用到锋利的刀具，这样才能保证切出的牛肉片薄而均匀。

2. 刀具拿法：刀具拿法也非常重要，应该将刀具拿正，刀刃朝向自己，刀背向外，这样可以保证切出的牛肉片薄而均匀。

3. 切割方法：切割时，应该将牛肉放在案板上，用刀背轻轻地拍打牛肉，使其更加松软。然后用刀刃快速地沿着牛肉纹理切下去，将牛肉切成薄片。

4. 切片厚度：切牛肉片时，应该根据不同的烹饪方法来确定牛肉片的厚度。一般来说，切牛肉片应该薄而均匀，这样才能保证牛肉的口感和营养。

需要注意的是，切牛肉片需要一定的技巧和经验，需要多加练习才能掌握。