羊肉焯水，冷水下锅，加入花椒。水开后焯5分钟后捞起。

冲洗干净后切块。

步骤 2

热锅下油，下八角、陈皮、姜片爆香，接着下羊肉翻炒片刻，直到炒干水分。加入南乳酱继续翻炒，延锅边倒入白酒，盖上盖子焖一小会后调入盐、糖、生抽、老抽，翻炒片刻后加入开水，没过羊肉。盖上盖子后转中小火慢炖。

步骤 3

慢炖过程中偶尔翻炒几次，如果水干了可以加开水继续炖。炖到自己满意的软硬程度后下蒜苗翻炒，再盖上盖子焖几分钟。

步骤 4

焖好后如果水还比较多的话，大火收汁后即可出锅。