面粉中的蛋白质和淀粉会在水和空气中形成面筋，这也是面团有弹性和韧性的原因。而如果要让面变白，可以考虑加入一些有漂白和增白性质的食材，比如鸡蛋白、面筋粉、明胶粉等。

鸡蛋白中的蛋白质会促进面筋的产生，并能让面团更加白皙；面筋粉和明胶粉则可以加强面团的筋度和增加面团的白度。

此外，也可以添加少量的白醋或苏打粉，这样可以中和面团中的酸性成分，从而让面更加白皙。