腊肉长了绿霉后，不建议再吃。正常腊肉一般不会长绿霉，其防腐能力较长，保存时间较久，肉质不变，还能长期保持香味。故腊肉长绿霉，可能由制作或保存方法不正确引起。

若刚长绿霉，需要辨别其是否变质，一般可以从形、色、味这几个方面入手。如果已经发生变质，可能会产生对人体有害的物质，建议千万别吃。