海底捞香菇瑶柱酱是一种常用的调味品，主要由香菇和瑶柱（干贝）为基础制成，具有浓郁的海鲜和菌菇香味。以下是一个基本的调法：

材料：

- 干瑶柱（干贝）：适量

- 干香菇：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许（用于调色）

- 蚝油：适量

- 白糖：少许

- 盐：少许

- 鸡精或味精：少许（可选）

- 香油：少许

- 水或高汤：适量

步骤：

1. 首先将干瑶柱和干香菇提前浸泡，瑶柱需泡发至软，香菇泡发后剪去根部，洗净备用。

2. 将泡发的瑶柱撕成细丝，香菇切成小丁或细条。

3. 在锅中加入少量的油，加热后放入泡发的瑶柱丝和香菇丁，小火煸炒至出香味。

4. 加入适量的水或高汤，转中小火煮约10分钟，使香菇和瑶柱的味道充分释放。

5. 加入生抽、老抽（用于调色，不宜过多）、蚝油、白糖、盐和鸡精或味精调味。

6. 小火继续煮5-10分钟，让味道更加融合。

7. 最后，淋上少许香油增香，搅拌均匀后即可关火。

调好的海底捞香菇瑶柱酱可以直接用作蘸料，也可以作为炒菜、拌面的调味汁，增加菜肴的鲜香和层次感。根据个人口味，可以适当调整各种调味料的分量。