随着人们对健康、营养和美味的需求不断提高，现代食品发酵工业正朝着绿色、智能、多样化的方向发展。

绿色化要求优化发酵工艺和材料选择，减少对环境的污染和食品中毒的风险；智能化要求运用现代生物技术、计算机网络和传感技术，控制和监测发酵过程，提高生产效率和产品质量；多样化要求开发新品种、新口味，满足不同人群的不同需求。此外，食品安全、功能性和品牌建设也是发展趋势的重要方面。