新鲜牛肚菌的清洗步骤如下：

去掉泥脚和杂质 。新鲜采摘的牛肚菌会混有杂菌、杂物，在清洗之前要先把菌柄底部带有沙土的泥脚去掉，另外菌柄周围的树叶等杂质也要清除干净。

盐水浸泡 。处理好的牛肚菌可用淡盐水浸泡十分钟左右，这样可以起到杀菌的效果，如果表面的泥土比较多可以用淘米水浸泡。

清水冲洗 。浸泡后的新鲜牛肚菌可以用流动的清水冲洗，这样可以将菌伞褶皱里面的泥沙清洗干净。

挤干水分 。将冲洗干净的牛肚菌水份挤干即可。