准备五花肉或梅花肉，切成一公分厚度，两寸左右长，装盘备用。也可以选择瘦肉，切成与筷子差不多宽、差不多厚的肉片。

处理五花肉：洗净后去皮，切成一公分厚度，两寸左右长，装盘备用。姜切成片状、葱切成葱节，把切好的姜葱倒入五花肉碗里，再加少许盐和料酒，腌制十分钟使五花肉入味。

制作蛋糊：将6个鸡蛋打在碗中，搅拌均匀后把红苕粉倒入碗中再次进行搅拌，搅至黏稠。在碗里撒上花椒、盐、鸡精，再次进行搅拌。

裹上蛋糊：将腌制好的五花肉倒入碗中，直至每片五花肉都均匀裹上蛋糊。也可以选择将里脊条里面添加食用盐和花椒粉，充分揉匀腌制20分钟入味，然后与粉浆混合。

油炸：锅里倒油，油温达到120°时，把裹满芡粉的五花肉一片片的下油锅，炸至六成熟时捞出酥肉。锅里油温升至180°，把酥肉再次放入油锅里炸至成熟，酥肉变成金黄色时即可沥油捞出。炸酥肉的次数要炸两次，第一次炸是定型，第二次炸后的酥肉更香脆喷香。

调制小酥肉粉：将面粉250克、食用油250克、水250克、生粉40克、发酵粉一勺的比例混合，加入香菜、姜、蒜蓉、葱花、盐，调制脆浆。也可以选择将100克粉+100克水+一点点油，可以不用放任何调料，如果想颜色好看，可以用鸡蛋代替水，或是部分代替。

裹上小酥肉粉：将腌好的肉倒入脆浆拌匀，7成油温下锅诈炸至金黄色即可捞出享用。也可以选择将裹好粉浆的肉一根根放下去，看上色情况，一次约四分钟左右，火不要太大，没到中火