绿色沙拉和水煮菜在制作方法和营养价值上有一些区别：

- 制作方法：绿色沙拉通常是将生的蔬菜、水果、坚果、蛋白质源（如鸡胸肉、鸡蛋、豆腐等）等食材切成块状或片状，然后混合在一起，可以加入沙拉酱或其他调味料。水煮菜则是将蔬菜放入沸水中煮熟，然后通常会加入一些调味料来增添风味。

- 营养保留：绿色沙拉中的蔬菜大多是生的，保留了更多的维生素、矿物质和膳食纤维。水煮菜在烹饪过程中可能会导致一些水溶性维生素的流失，但仍然可以保留大部分的营养。

- 口感和口味：绿色沙拉的口感更加新鲜、爽脆，因为食材通常是生的。水煮菜的口感则相对较软，取决于烹饪的时间和方式。此外，沙拉可以通过选择不同的食材和调味料来创造出多种口味，而水煮菜的口味相对较为单一。

- 热量和脂肪含量：沙拉的热量和脂肪含量取决于所使用的沙拉酱和其他添加物。一些沙拉酱可能含有较高的热量和脂肪。水煮菜通常不添加额外的油脂，相对较低热量。