准备鱼肉：

将鱼肉切成块状，用盐腌制10-15分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炸鱼块：

在炒锅中加热1/4杯食用油，将鱼块加入锅中，炸至金黄脆香，然后捞出备用。

炒辣子酱：

在锅中保留少量的油，加入郫县豆瓣酱，煸炒出香味，然后加入切好的姜末和蒜末，继续翻炒片刻。

炖煮鱼块：

加入生抽、料酒、糖、醋和适量的水，搅拌均匀，然后将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀。

继续炖煮：

加盖，以中小火继续炖煮5-8分钟，让鱼块吸收辣子酱汁的味道，直至煮熟。

调味：

根据口味，可以适量加盐和花椒粉进行调味。

装盘：

将辣子鱼装盘，撒上一些青蒜叶或香菜段作为装饰。