卤肉是一种常见的烹饪方式，牛后腿肉和牛霖都是适合用来卤的肉类，但它们的口感和用途略有不同。

牛霖是牛的里脊肉，肉质鲜嫩，适合用来做烤肉、煎肉、炒肉等。如果用来卤，可以切成薄片，口感鲜嫩多汁。

牛后腿肉是牛的后腿部位的肉，肉质紧实，适合用来做炖肉、红烧肉等。如果用来卤，可以切成大块，口感扎实有嚼劲。

总的来说，牛霖更适合用来做烤肉、煎肉等，口感鲜嫩多汁；牛后腿肉更适合用来做炖肉、红烧肉等，口感扎实有嚼劲。你可以根据自己的口味和喜好选择适合的肉类。