榨菜榨出来的水中有泡泡是因为榨菜的制作过程中添加了碱性化学物质，如碳酸钠或碳酸钾等，来调节PH值，增加榨菜的口感和质量。

在榨出水的时候，这些碱性物质与空气中的氧气接触，产生了气泡，因此榨菜榨出来的水中就会有泡泡。

如果泡泡较多，说明榨菜中添加的碱性物质比较多，这也就影响了榨菜的健康性。因此，在购买榨菜时，建议选择添加碱性物质较少的产品。