寿桃的上色方式可以有两种：

一是先蒸好，待凉透后再进行上色；

二是先上色，然后在蒸制过程中让颜色更加明亮。不同的厨师有不同的做法，但一般认为先蒸好再上色的方式更能保持寿桃的口感和质感。因为先蒸好的寿桃更加饱满，不容易变形，在上色的过程中也不会受到太大的影响。此外，先蒸好的寿桃也更易上色均匀，颜色更亮丽。但对于一些为了追求效率的商家，可能会采用先上色再蒸的方式，这种方法能够节省时间和器材的使用。