可以

因为，在制作醋的过程中，主要使用的是醋酸菌（Acetobacter），而糠皮通常用于谷物发酵，如制作米酒或某些类型的啤酒，因为它含有丰富的微生物和酶，有助于发酵过程，故而不是必需原料。

醋的发酵过程通常涉及以下步骤：

1. 准备原料：选择适合发酵的含糖原料，如水果、蔬菜或糖浆。

2. 糖化：将原料中的糖分通过酶的作用转化为可发酵的糖。

3. 发酵：将糖化后的液体与醋酸菌混合，醋酸菌会将糖分转化为醋酸，从而产生醋。

4. 成熟：醋在发酵过程中会逐渐成熟，这个过程可能需要几个月到几年不等。

因此，即使没有糠皮，只要原料中含有足够的糖分，并且醋酸菌能够生长繁殖，就可以进行醋的发酵。